Hideg napokon pörköltek és krémek formájában vigasztalóak, salátákban, sült krumpliban vagy wokban sütve pedig élénken feltűnnek, amikor a hőmérséklet emelkedik. gyökerek és gumók Ezek ételek sokoldalú amelyek biztosítják tartós energia, fibra és nagyon sokféle vitaminok és ásványi anyagokAz olyan nemzetközi szervezetek, mint az FAO, rámutatnak rájuk. megfizethető források és növények rendkívül termékeny, amely mérsékelt adagokkal is képes jóllakottnak lenni, és az étkezések befejezéséhez elegendő, ha a következőkkel kombinálják zöld levelek és néhány fehérjeforrásAz ehető gyökerekkel kapcsolatos ismereteid bővítéséhez tekintsd meg útmutatónkat a következő címen: ehető növények kis helyeken.
Mik azok a gyökerek, gumók és rizómák?
Érdemes megkülönböztetni: a gumós gyökerek (mint például a sárgarépa, a cékla vagy a retek) megvastagodott gyökerek, ahol a növény tartalékokat tárol; gumók (mint például a burgonya, az édesburgonya vagy a jamszgyökér) a föld alatti szár megvastagodásai; és rizómák (gyömbér, kurkuma) vízszintes, föld alatti szárak, amelyek felhalmozzák a tápanyagokat. Minden esetben koncentrálódnak keményítők, cukrok, fitonutriensek és aromás vegyületek, amelyek magyarázzák gasztronómiai és funkcionális értékét.
Tápérték és előnyök
Tápanyagprofilja széleskörű: a darabjai intenzív színű sűrítmény béta-karotinok (A-provitamin); sokuk gazdag benne C-vitamin és a vitaminokban B csoport; és hozzájárulnak ásványok például kálium, mangán, magnézium vagy vas. komplex szénhidrátok Fokozatosan szabadítják fel az energiát, elősegítve a jóllakottságot a glükóz hirtelen megugrása nélkül. fibra Támogatja a bélmozgást és segít szabályozni az étvágyat. Ha többet szeretne megtudni a gyökerek tulajdonságairól, javasoljuk, hogy tekintse meg cikkünket a ... ehető gumók neve.
Ezenkívül bizonyos gyökerek tartalmaznak polifenolok és érdekes fitokemikáliák: a cékla biztosítja nitrátok és flavonoidok; gyömbérkoncentrátumok gingerols; a kurkuma kiemelkedik a következők miatt kurkumin; a retek és keresztesvirágú rokonai összeadódnak kénvegyületek antioxidáns hatással. Jól beilleszthetők az étlapba, támogathatják a funkciót immúnis-ban szív- és érrendszeri egészség és emésztési jólét.
Hogyan termeszthetjük őket otthon
Hálásak és nem túl szeszélyes növények. Gumók, mint például burgonya, édesburgonya vagy jamszgyökér tőlük lehet kiindulni csírázásA hajtást akkor választják el az anyagumótól, és akkor ültetik el, amikor már megerősödött. Szükségük van rá mély, jó vízelvezetésű talajvirágcserepekbe, ágyásokba vagy zsákokba célszerű a következő hozzávetőleges mélységet betervezni: 60 cm és elmegy 15 cm növények között (az egyes fajokhoz igazodva). A teljes útmutatóért lásd a cikkünket a milyen gyökerei vannak a fáknak.
Hűvös éghajlaton a apukák jobban boldogulnak, miközben a jamgyökér és az édesburgonya értékeli a meleget. sárgarépa és cékla, a gyökérképződést a következővel érik el: magvetés; a „fejek” vagy koronák leveleket hozhatnak a betakarításhoz gyengéd zöldek, de nem regenerálnak kereskedelmi gyökeret. Rendszeresen öntözzük, kerüljük a túlöntözést, és lazítsuk fel az aljzatot a sűrűsödés elősegítése érdekében.
Vásárolj, tartósítsd és készítsd el
Másolatok kiválasztása cég, a méret szabályos és ütések nélkül. Jobb, ha megtartják élénk szín a bőrön és adott esetben a leveleken zöld és turgorgós.
- répa: kerek, húsos és intenzív színű.
- Retek: közepes, a legpuhább és legkevésbé rostos.
- Zeller: fiatalon zsenge levelekkel; nagykorúként pedig pesado méretéhez képest.
Tartsd a gyökerek (sárgarépa, cékla, retek, fehérrépa) a hűtőszekrényben, mosatlanul és egy darab szárral együtt, a gyümölcstől elválasztva. gumók (burgonya, manióka, édesburgonya) a helyükre kerülnek sötét, hűvös és száraz, legjobb egy levegős kosárban. Hámozd meg hámozó vagy kaparja/kefélje, ha a bőr vékony. gőzfőzés Jobban megőrzi a tápanyagokat; hasábburgonya esetén vágja nagyon vékonyra, sózza, szárítsa meg, és közepes lángon süsse meg, vagy egy kevés olajon pirítsa meg.
Főzési ötletek és párosítások
- sárgarépaNyersen, pálcikákban, guacamole-val vagy tartármártással; mázzal, párolva, pirított ételekben és édes krémekben. Jól illik hozzájuk citrom- és narancsfélék, dió és lágy sajtok.
- Retek: héjastul, jól megmosva, salátákban vagy joghurtos szósszal. Biztosítják ropogós és a frissesség.
- fehérrépa: díszítésként, hagymakrémként, tejtermékekkel készült gratinként vagy töltelékként. Jól ízesíthetők. szerecsendió, mustár vagy bors.
- Paszternákideális levesekhez és krémekhez a aromaA fiatal példányok jól érzik magukat, ha rövid ideig pirítják őket ánizssal vagy édesköménnyel.
- répalátványos színű levesek és krémek; egészben sütve és meghámozva, vagy reszelve citrom és joghurtot.
- Édesburgonyasós köret vagy desszertek mézzel és dióval.
- Krumplivégtelen technikák; főzve vagy sütve fenntartják a mérsékelt kalóriaprofil, ami sütés közben érezhetően megemelkedik.
- Saláta bakszakáll: kevéssé ismert és kiváló; főzve és grillezve, elkészítve gratin vagy köretként szolgál.
Lényeges gyökerek és tulajdonságaik
sárgarépaSzéles körben fogyasztott és könnyen használható. Biztosítja béta-karotinok amelyek hozzájárulnak az egészséges bőrhöz és látáshoz. Ez vizelethajtó, emésztést segítő, és nyersen vagy főzve is fogyasztható, számos tulajdonságát megőrzi. Rosttartalma segíti a rendszeres bélmozgást.
gyömbér. Gazdag benne gingerols gyulladáscsökkentő és antioxidáns hatású. Elősegíti emésztés, hasznos a undorító és enyhítheti a menstruációs fájdalmakat. Fogyasztható wok ételekben, levesekben és süteményekben. Figyelem: a lehetséges hatása miatt véralvadásgátló, kérdezze meg, hogy szed-e hasonló gyógyszert, vagy hogy gyógyszerekkel szabályozza-e a vérnyomását.
répaForrás folátok, C-vitamin és antioxidáns hatású vegyületek. Támogatja a következő funkciókat: máj és hozzájárulhat a jó lipidszabályozáshoz. Főzve jobban emészthető; nyersen az öntet a következőkkel sav (citrom, ecet) tökéletes hozzá.
édesfaHagyományos emésztések nehéz; tulajdonságokat tulajdonítanak neki gyulladáscsökkentő és lágyítók. Forrázatokban, kivonatokban vagy természetes édesítőszerként használják. Fontolja meg a használatát, ha bizonyos egészségügyi problémái vannak.
KurkumaA curry csípős gyökere. kurkumin Antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatású. Használja együtt zsírforrás és egy csipet borssal a biohasznosulás javítása érdekében. Főzés közben rizses ételeket, hüvelyeseket és pácokat is feldob.
